Gli Holstein sono saltatori di grande talento. Già pochi giorni dopo la nascita i puledri salteranno con gioia ed energia superando piccoli ostacoli. Tuttavia, l'addestramento al salto inizia sul serio solo all'età di due o tre anni. All'età di cinque o sei anni, i muscoli dei cavalli sono sufficientemente sviluppati da consentire loro di trasportare un cavaliere anche durante i salti.